In attesa di iniziare le mie visite e tra un formaggio e l’altro, mi capita di scambiare qualche considerazione o ricevere consigli dagli “addetti ai lavori”.
Da uno di questi scambi faccio la conoscenza virtuale con Francesco Gubert. Lui è casaro, consulente, tecnico, selezionatore di formaggi e assaggiatore.
All’età di 25 decide di mollare gli studi e andare in alpeggio a gestire una malga in Valsugana e ritrovarsi con 100 vacche da mungere e a produrre formaggio.
La conoscenza di Francesco avrò modo di approfondirla più avanti quando andrò a fargli visita alla scoperta di parte del Trentino.
Oggi vi consiglio il suo libro (ne parleremo in diretta Instagram) NOVANTA GIORNI – Diario di una stagione in alpeggio. Uno scritto appassionato e appassionante della stagione trascorsa in malga, tra molteplici difficoltà e forse poche soddisfazioni ma che lo fortificano e lo rendono la persona che oggi è Francesco Gubert (visitate la sua pagina Instagram)
