Pillole di Caseus

Vi capita mai di pensarlo, immaginarlo e…realizzarlo?!

A me capita sempre più spesso di pensare, immaginare un abbinamento vino formaggio e realizzarlo!

“Hermes tu porta Dorotea, io penso al formaggio bomba”
Hermes Rusticali di Tenuta Uccelina

Shropshire blu cheese e Albana di Romagna Passito Riserva 2006

Chi è stato al post #blindbloggertasting può darne testimonianza

Credo che un livello così alto di abbinamento non sia da tutti i giorni!

La sua STORIAin breve

Lo Shropshire blu é un formaggio che inizia la sua storia in Scozia nel tentativo di imitare il nobile Stilton, con l’accorgimento però di aggiungere dell’ annatto, nella cagliata vegetale. L’annatto é un colorante giallo-rossiccio (E160b) naturale, un carotenoide estratto da una pianta spontanea dell’Amazzonia la Bixa orellana.

Caratteristiche tecniche
È un formaggio erborinato a base di latte vaccino pastorizzato e utilizza caglio vegetale

Viene realizzato in modo simile allo Stilton, è un formaggio morbido dal sapore forte e deciso e presenta un aroma leggermente piccante.
È leggermente pungente ma più dello Stilton ed è solitamente più cremoso

ABBINAMENTO CON PASSITI E FORTIFICATI
In questo caso l’albana di Romagna ha un gusto dolce, avvolgente che si sposa in pieno con il blu.
Un vino di ottima struttura, morbido e con una lunga persistenza gusto olfattiva. Un fruttato maturo avvolgente che si accompagna a note di frutta secca e ai sentori terziari derivati dall’affinamento in legno.

Pubblicato da Andrea Dei Rossi

Un blog sul Formaggio guidato dalla passione. Punto a promuovere e valorizzare il formaggio dagli aspetti della produzione a quelli della sua commercializzazione. Il racconto del formaggio tra Malghe, Aziende agricole e Caseifici dalla voce dei protagonisti

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